향신료 바닐라 뜻, 꽃말, 향, 특징, 바닐라시럽/익스트랙 등 활용법 알아보기

 안녕하세요! 달콤하면서도 고급스러운 맛을 낼 때, 정성을 들인 프리미엄 디저트로 어필할 때에 정말 많이 활용하고 있는 고급스러운 향신료의 대명사 중 하나인 바닐라의 뜻과 꽃말은 무엇인지, 향과 특징은 어떤 것들이 있는지, 그리고 각종 활용법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

1. 바닐라 (Vanilla)

 바닐라는 난과 바닐라속에 속하며 멕시코와 중앙 및 남아메리카에서 주로 생산되는 식물입니다. 요즘에는 중남미 뿐만 아니라 인도네시아에서도 많이 생산되고 있는데, 인도네시아는 세계 사용량의 80%를 공급하고 있다고 합니다. 이 바닐라는 녹색의 길죽한 열매를 지름 1cm, 길이 20cm 정도 되면 수확하는데, 신선한 상태의 껍질은 향이 없다가 이를 수확 후 증기를 쬐고 발효와 건조과정을 거치면 진한 어두운 갈색으로 변하면서 달콤한 향이 생기는 독특한 특성이 있습니다. 우리가 향신료로 사용하는 부분은 이 열매 속에 들어있는 점과 같이 작은 크기의 수천 개의 씨앗입니다. 

 

2. 바닐라 뜻과 꽃말

 Vanilla는 에스파냐어로 'vainilla', 작은 꼬투리를 뜻하는 단어에서 유래되었다고 합니다. 바닐라꽃의 꽃말은 공식적으로 정해진 것은 없으나, 실제로는 바닐라빈의 가격이 굉장히 비싼 편임에도 불구하고 '검소한, 꾸밈없는' 이라는 의미로 바닐라 꽃을 표현한다고 합니다. 아마 어떻게 보면 바닐라 맛이 다양한 디저트에서 깨끗하고 담백한, 기본의 맛으로 여겨지기 때문에 이러한 표현을 하는 것이 아닐까 싶습니다.

 

향신료 바닐라(Vanilla) 특징과 활용 방법 알아보기

 

3. 바닐라의 특징

 바닐라는 우리에게 디저트의 기본과 같은 맛으로 굉장히 익숙한 향신료이지만, 사실 굉장히 재배하는 것이 까다롭고 그렇기 때문에 가격이 사프란 다음으로 매우 비싼 향신료 중 하나입니다. 우리가 저렴한 가격에 흔히 맛볼 수 있는 바닐라 디저트에는 검정 씨가 콕콕 박혀 있지 않은데, 이유는 합성 바닐라향을 사용한 디저트이기 때문입니다. 바닐라는 굉장히 부드러우면서도 깊은 단맛의 풍미를 느낄 수 있는데, 한편으로는 가벼운 계피 향도 난다고 볼 수 있습니다. 특히 타히티에서 자라는 바닐라는 꽃 냄새와 같은 향, 인도네시아산은 스모키하면서도 강렬한 향을 풍기는 등 산지에 따른 개성이 뚜렷합니다.

 

 

4. 바닐라 활용 방법

 바닐라는 예전부터 남미에서 보존료나 조미료로 쓰여 왔고, 아스테카의 왕은 바닐라로 향을 입힌 초콜릿을 먹었을 정도로 오랜 시간 사용해 왔던 향신료입니다. 으깬 바닐라빈을 알코올에 담가 두면 바닐라 에센스가 만들어지는데, 고농축이라서 요리 및 디저트에는 조금만 사용해도 충분히 그 역할을 다합니다. 주로 커스터드나 아이스크림, 과자, 케이크, 비스킷, 크림 등에 사용하는데, 바닐라빈을 통째로 사용할 경우에는 물에 헹군 후 말려서 보관하면 몇 번을 다시 사용할 수 있다고 합니다. 바닐라 설탕을 만들어 사용하기도 하는데, 다 쓴 바닐라빈을 씻어서 말린 후 설탕 통에 넣어두거나 바닐라빈 자체를 설탕과 함께 믹서에 갈아서 바닐라 설탕을 만들어 적재적소에 활용하기도 합니다. 워낙 향이 달콤하고 부드럽기 때문에 향수 등의 향료에도 많이 사용되는데, 정말 수많은 브랜드에서 바닐라를 활용한 향수를 만들고 있으며, 꾸준한 인기를 호가하는 편입니다. 

 

 

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 이상, 향신료 바닐라의 뜻과 꽃말, 특징과 활용 방법에 대해 알아보았습니다. 감사합니다!